TEMÁTICAS: Arte y cultura,
EDITORIAL: Editorial Universitaria (Cuba)
AUTOR: Tania Menéndez Castillo
Existen muchos libros, revistas y otros documentos publicados sobre fabricación de quesos, elaborados por grandes especialistas a nivel nacional y mundial, pero el objetivo de esta obra es ofrecer un modesto homenaje a los primeros técnicos que hicieron grandes y pequeños aportes al desarrollo de esta especialidad en Cuba después del triunfo de la Revolución. Muchos de ellos se han jubilado o ya no están, pero sus huellas se mantienen en las fábricas, en los nuevos y viejos quesos producidos y en las pruebas de todo tipo que ayudaron a mejorar la industria cubana. Al menos, si sirve de guía o consulta para las nuevas y futuras generaciones interesadas en seguir el camino de esta bella, compleja y difícil especialidad sería un gran logro.
